相模屋食料株式会社（本社：群馬県前橋市／代表取締役社長　鳥越淳司、以下 相模屋）は、年末年始に向けて、職人の技でつくりあげた最上級の焼きとうふ『匠屋　国産大豆　匠の焼』を販売いたします。家族や親せきが集まる特別な日のすき焼きに相応しい、職人の技を極めた最上級の焼きとうふを年末年始限定で製造。販売エリアも関東地区限定で販売いたします。

■年末年始のご馳走の定番「すき焼き」は、いつもより高級な食材で、豪華においしく！
一年で一番すき焼きが食べられる週は年末年始。鍋料理の定番でご馳走感のあるすき焼きは、一年のうち年末年始、特にお正月に圧倒的に多く食べられています。年末年始の家族や親戚が集まる特別な日に登場する行事食とも言え、新年を祝う宴の定番の一つになっています。レシピ検索サイトでも年末年始に検索頻度が跳ね上がっており、年末年始にはすき焼きを食す家庭が多いだけでなく、より美味しく食べたいと考える傾向がうかがえます。
実際に年末年始にはすき焼き用のお肉は高価格帯の高級肉が購入される傾向にあり、それに合わせてすき焼きに入れる焼きとうふも上質なものが求められており、高めの価格帯の国産大豆を使用したおとうふが売れ筋となっています。

■豆腐の本場“関西”の職人が、五感を使ってつくりあげる最上級の焼きとうふ
年末年始期間限定で販売する特別な焼きとうふは、相模屋のグループ会社である匠屋株式会社(以下 匠屋)でつくる、豆腐の本場“関西”の職人の技を極めた焼きとうふです。

匠屋は２０１８年２月に自主廃業した但馬屋食品株式会社の本社工場を活用し、２０１８年７月から稼働を始めた会社です。豆腐の本場“関西”の雄と言われた但馬屋食品株式会社で豆腐づくりの技を極めた従業員が再集結しており、上方ならではの職人の技を活かしたこだわりの豆腐づくりを行っております。

『匠屋　国産大豆　匠の焼』は、そうした職人の技を極めてつくりあげた焼きとうふです。すべての工程で職人が五感を使い、手づくりでつくり込んでいます。

《触・嗅》
原料である甘み豊かな国産大豆を毎日手で触れて確認し、その日の状態に合わせて最適な条件を見極め、仕込みます。さらに、豆乳をつくるために大豆を炊く際には、釜から立ち上る湯気と沸き立つ香りを感じながら熱の入れ方を調整し、大豆の旨みを最大限に引き出します。

《視》
豆乳から豆腐へと仕上げる際にも至高の技を発揮。関東ではにがり、関西ではすまし粉を用いて豆腐へと仕上げていくのが一般的ですが、『匠屋　国産大豆　匠の焼』ではにがりとすまし粉を合わせて豆腐へと仕上げています。技を極めた職人だからこそ、豆乳の状態を瞬時に見極め、にがりとすまし粉を最適の条件で合わせることで、大豆本来の旨味を損なわない、均一で美しい豆腐へと仕上げていきます。
また、焼きとうふの仕上げ、焼きの工程では、職人が一丁一丁ていねいに両面を手焼きしていきます。豆腐の状態を見極めながら、最高の焼き色に仕上げます。

《聴》
出来上がった豆腐は、職人自らが包丁を入れて一丁一丁切り分けます。包丁を入れるときに手から伝わる豆腐の感触や切る際の微妙な音（振動）を感じることで、出来上がった豆腐の出来を確認しています。

《味》
豆乳、豆腐ともに出来上がるとすぐ味をみて、その日の出来を確かめます。すき焼きに入れたときに最高に美味しいものになるか、日々確認して仕上げを調整します。

■今までの焼きとうふの概念を覆す、すき焼きに入れたときに最高においしい焼きとうふ
今までの、特に関東の焼きとうふは、しっかりとした食感の豆腐でした。それに対して、『匠屋　国産大豆　匠の焼』は、箸を入れると中はとろけるような食感を実現しています。最高級の牛肉のようにとろけるような食感が、甘辛いすき焼きのタレや牛肉の旨味に馴染んで、すき焼きに入れたときに最高においしく食べられます。
手焼きで上品な焼き色に仕上げた外皮は焼きの香ばしさが際立ち、上品な薄皮仕立てで中のとろける食感を引き立てています。豆腐の本場“関西”の職人の至高の技でつくりあげた最上級の焼きとうふで、新年を寿ぐ宴にふさわしい、最高においしいすき焼きをご賞味ください。

【商品概要】
■出荷期間：２０１９年１２月２５日（水）～１２月３１日（火）
■参考価格：２９８円（税別）
■内容量：４５０ｇ
■販 売 先：関東地区のスーパーマーケットなど

【相模屋食料株式会社　会社概要】
■代表者　　 ：代表取締役社長 鳥越 淳司
■本 社 　　 ：群馬県前橋市鳥取町123 TEL：027-269-2345
■設 立 　　 ：1951 年 10 月
■資 本 金 　：8000 万円
■売 上 高 　：254 億円（2019 年2 月期計／グループ計）
■事業内容   ：大豆加工食品（豆腐・油あげ・厚揚げ等）製造および販売
■事業の特徴 ：
豆腐の基本である木綿とうふ・絹とうふに最も力を入れることで培ったノウハウをもとに「おとうふをおもしろくする」をコンセプトにした自社開発商品も広く展開する豆腐業界のリーディングカンパニー。機動戦士ガンダムとコラボレーションした「ザクとうふ」、注目のPlant-based food「ナチュラルとうふ」シリーズ・「BEYOND TOFU」などで、伝統食品おとうふの魅力を幅広い層へ伝えています。また、レンジ調理で気軽に食べられる簡単即食の「ひとり鍋」シリーズや常温保存可能な油揚げ「おだしがしみたきざみあげ」、「とうふ麺」をはじめとするおとうふ惣菜商品などを展開。素材型の食品である豆腐の世界を広げています。

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